La recette mentionne du cognac : peut-on l'omettre ou le remplacer ?
Oui, vous pouvez tout à fait omettre le cognac. Si vous souhaitez le remplacer, un peu de vin blanc, de porto ou même un filet de jus de citron peut apporter une touche d'acidité intéressante. Le cognac est surtout là pour relever la farce, mais il reste facultatif.
Comment bien vider les aubergines sans percer la peau ?
Après avoir coupé les aubergines en deux dans la longueur, entaillez la chair en croisillons avec un couteau, sans toucher la peau. Utilisez ensuite une cuillère à soupe pour retirer délicatement la chair en creusant progressivement. Laissez environ 1 cm d'épaisseur de chair pour que la barquette reste solide à la cuisson.
Comment vérifier que les aubergines sont bien cuites à cœur ?
Plantez la lame d'un couteau dans la chair, elle doit s'enfoncer facilement sans résistance. Si elle vous semble encore un peu ferme, prolongez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes en surveillant bien.